Altijd als ik gevulde eieren zie moet ik denken aan de huzarensalade van mijn Oma. Daar lagen ook altijd gevulde eitjes omheen. Een beetje ouderwets maar daarom niet minder lekker! Ik maak mijn gevulde eieren altijd met flink wat geraspte ui. Dat maakt het lekker pittig.
Ik heb voor 7 eitjes het volgende gebruikt:
- 7 eieren, hardgekookt
- 1 el (zelfgemaakte) mayonaise
- 1 el volle yoghurt
- 1/3 tl paprikapoeder
- 1/2 middelmaat ui, fijn geraspt (om de ui te raspen gebruik ik deze rasp, ook ideaal voor citroenrasp. Uiteraard kan dit ook met iedere andere fijne rasp)
- snuf zout
- peper
Pel de eitjes en snijd ze doormidden. Haal het eigeel eruit en doe dit in een kom. Leg de halve eieren apart. Prak het eigeel met een vork en voeg de yoghurt, mayonaise, ui, zout en paprikapoeder toe. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat extra zout. Vul de eieren met dit mengsel en garneer met een toefje peterselie.
Je kunt eventueel ook fijngesneden ham of zalm door het eigeel mengen.
Fijn paasweekend!
Ook lekker met wat cayennepeper erdoor, voor het pittige!!!!