“Dat zal wel weer heel gezond zijn” was de reactie van mijn moeder toen ik deze dip op tafel zette. Mijn vader keek ook kritisch toen ik de ingrediënten van deze dip noemde. Maar eenmaal geproefd ging het potje bijna helemaal leeg. Dit is een heerlijke zoete dip die erg lekker is bij wat rauwe groenten zoals stukjes wortel en komkommer. Maar ook lekker op stokbrood of toast.
- 1 grote zoete aardappel (bataat)
- 1,5 geroosterde paprika
- 1 teentje knoflook
- citroensap
- olijfolie
- peper en zout
Schil de bataat en kook deze gaar in licht gezouten water. Rooster de paprika tot hij zwartgeblakerd en verwijder het vel. Zelf paprika roosteren gaat zo:
Je kunt ze ook geroosterd kopen. Meestal staan ze in de supermarkt in de buurt van de olijven.
Doe de paprika en de afgekoelde gare bataat in een hoge mengbeker. Doe er een scheut olijfolie bij en pureer dit met de staafmixer. Wanneer het mixen nog niet zo goed gaat voeg dan meer olie toe. Het is de bedoeling dat je een dikke beetje romige lichtrode substantie krijgt. Breng deze dip op smaak met citroensap en peper en zout.
