Ooit maakte ik wafels met geprakte banaan. Helaas heb ik het recept toen niet opgeschreven en heb ik ze nooit meer op die manier kunnen maken. Omdat ik me kon herinneren dat het toch heel lekker was heb ik nu een pannenkoeken variant. Pannenkoeken met banaan vind je over het hele internet. Veel recepten lijken op elkaar en moeilijk is het niet. Hieronder mijn variant.
Je hebt nodig (voor 2 personen):
- 1/4 cup / 30 gram amandelmeel
- 1/4 cup / 50 gram boekweitmeel
- 1 rijpe banaan
- 2 eieren
- 1/4 cup / 60 ml water
- snuf zout
topping:
Kaneel, beetje geraspte 85% chcolade en een theelepel kokosolie
Meng alle ingrediënten behalve natuurlijk de toppings in een blender door elkaar. Verwarm wat kokosolie in een koekenpan en bakken maar. Ik bakte van deze hoeveelheid 10 mini pannenkoekjes.
Doe er naar smaak nog een topping op. Maar door het zoete van de banaan heb je naar mijn mening nauwelijks nog iets extra’s nodig.
Smakelijk!
Net deze heerlijke pannekoekjes gemaakt. Zelf alleen nog twee aardbeien toegevoegd voor iets fris erbij was echt heerlijk.