Ei-hapje met zalm

Ik heb al heel wat gekookt voor vrienden. Nu ik steeds meer op voeding let wil ik ook steeds meer dat alles tijdens het etentje aan mijn ‘eisen’ voldoet. Biologisch, suikervrij en glutenvrij. Vorige week kwamen er weer vrienden eten. Het toetje had ik al snel bedacht als ook de soep. Nu nog een amuse een voorgerechtje en het hoofdgerecht.

Voor het hapje vooraf was ik in een kookboek aan het bladeren wat ik eens als relatiegeschenk van een reclamebureau had gekregen. Ik zag daar mini omeletjes met een bepaalde topping. Ik bedacht me dat ik een siliconen muffinvorm heb voor kleine muffins. Als ik nou eens eieren kluts, wat kruiden toevoeg en een bodempje van dat mengsel in die muffin vormpjes doe. Hup en de oven en even wachten. Zou dat werken?? Nou en of! Dat werkt prima. Je krijgt dan perfecte mini omeletjes die je naar wens kunt toppen. Ik gebruikte als topping wat gerookte zalm en mascarpone. Wanneer je geen zuivel wilt dan kun je er ook voor kiezen om wat (zelfgemaakte) mayonaise te gebruiken.

Heel eenvoudig dus:

Verwarm de oven voor op 150 graden. Neem 2 eieren en kluts deze met wat kruiden naar wens. Ik gebruikte bieslook en peterselie. Vet de muffinvorm in met wat (kokos)olie. Giet het ei mengsel in de vormpjes. Een bodempje van ongeveer een halve of 3/4 centimeter.

Zet dit voor ongeveer 10 minuutjes in de oven. Houd het een beetje in de gaten. Het is klaar wanneer het ei helemaal gestold is.
Laat de omeletjes een klein beetje afkoelen en haal ze uit de vorm. Mocht je nog beslag over hebben, dan kun je dit nog een keer herhalen.
Ik had ongeveer 15 omeletjes van 2 eieren.

Doe wat zalm (MSC) op het eitje en daar boven op een theelepeltje geklopte mascarpone of mayonaise. Garneer met een klein stukje rode ui en peterselie.