Chocolademuffins van kokosmeel

Wat is Facebook toch een leuk medium. Ik volg de pagina’s van een boel gelijkgestemden. Mensen die net als ik gezonder willen eten. Deze mensen bloggen veel over eten, lekkere recepten, achtergrondinformatie, noem maar op. Een van de blogs die ik op deze manier volg is Eet goed, voel je goed.

Het leuke aan deze site is dat het naast recepten ook regelmatig aandacht besteed aan achtergrond informatie. Waar ik vooral blog over recepten, af en toe een boek bespreek en soms iets over een interessant filmpje of zo op internet kun je op deze site lezen over het belang van magnesium of zwavel. Heel interessant om eens rond te kijken op deze site!

Via Facebook blijf je op de hoogte van de laatste berichten op de site en wordt je geïnformeerd over allerhande zaken. Zo plaatste Heleen van Eet goed, voel je goed het volgende bericht op haar timeline:

Uit de comments op dit bericht bleek dat ze een recept maakte van Elena Amsterdam van Elena’s Pantry. Een site waar ik ook veel inspiratie vandaan haal.

Even later kwam dit berichtje:

Ik stelde voor om de muffins hier te bakken met kokosmeel, bij wijze van test. Heleen vond dit ook een leuk idee!

Zodoende plaatste ik deze foto’s op de pagina van Eet goed, voel je goed:

En dat allemaal in de middag pauze (het bakken, dan). Wat is thuiswerken toch fijn! Het was een leuk experiment! Omdat het recept toch wel erg lekker is en prima lukt zolang je maar kokosmeel gebruikt. We hebben dus ervaren dat gemalen kokosrasp geen vervanger is voor kokosmeel. Helaas, want dat had nogal wat kunnen schelen in de kosten!

Ik wil jullie het recept niet onthouden:

voor ongeveer 12-13 kleine cupcakes:

• 40 gram kokosmeel
• 20 gram cacao
• 80 ml honing
• 60 ml kokosolie
• 4 eieren
• snuf zout
• 1/4 theelepel baking soda

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe het kokosmeel, de cacao, het zout en de baking soda in een kom en meng dit goed door elkaar.

Meng in een andere kom de eieren, honing en gesmolten kokosolie door elkaar.

Voeg de natte ingredienten bij de droge en meng dit met een mixer goed door elkaar. Je krijgt een behoorlijk vloeibare massa. Dus ben niet bang dat het te nat is. Het komt helemaal goed!

Doe het beslag in de muffin vormpjes. Ik gebruik meestal een siliconen vorm die ik een beetje invet met kokos olie. Wanneer je het beslag tot een stukje onder de rand doet is het perfect. Het beslag zal nog een stuk rijzen in de oven.

Zet voor ongeveer 16 minuten (als je kleine cupcakes maakt) en 18 – 20 minuten in de oven als je de normale maat cupcakes maakt.

Het is gaar als je een sateprikker in de muffin kan stoppen en hij er zo goed als droog uit komt. Laat de cakejes afkoelen voordat je ze op eet.